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豆腐 なにひとつ無駄のない優良食品「健康食の代表格」

日本のみならず、最近では世界中で健康食品としてなじみの深い豆腐。古くは漢の時代の文献に豆腐の記載があったといいますから、古くから食卓に並んでいた食材でもあります。 製造法は、大豆を煮つぶして出来た豆乳に、ニガリを加えて固める方法。製造過程で、豆乳を煮続けたときに表面にできた膜が湯葉で、豆腐ができてあまった部分がおからです。また、絹ごし豆腐は製造過程でこさずに固めたもの。木綿豆腐は押し固めてこして作ったもの。いずれも美味ですが、風味にあわせて、食べ分けるといいでしょう。 大豆に比べて炭水化物は減少するが、たんぱく質、脂肪ともに消化されやすい形になり、その栄養素はほとんど無駄なく体内で役立ちます。バランスよく栄養素が保たれているのに、カロリーは控えめ。ダイエット食としてもいいほか、代謝機能が落ちているときや月経不順の際、疲労がたまったときなどに食すると効果的です。また、下痢が止まらないときには湯豆腐を食べると効果的です。

美味しい食べ方 木綿豆腐は湯豆腐、冷奴は絹ごしで料理するとそれぞれの風味の特徴が出て、美味。豆腐にはさまざまな調理法がありますが、使う直前まで水につけておくことがポイントです。水から出して放置しておくと、水が逃げて縮んでしまい、せっかくの口当たりが悪くなってしまいます。また、調理法によっては、水分をふきんや巻すだれで切っておくことも大切です。 疲労回復には豆腐を煮て食べると効果的。ラム肉やエビ、ショウガ、ネギを加えて煮ると完璧な栄養食に。下痢が止まらないときは、湯豆腐を。また、月経不順のときには豆腐とラム肉としょうがを煮込んで、塩味で食べるといいようです。