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そば タンパク質やビタミンや鉄分も豊富な「良質炭水化物の代表格」
古くからソバ粉として、そばがき、そば切り、麺などとして利用されてきた「そば」。良質なでんぷん質の多い炭水化物が主成分で、その他にタンパク質、ビタミンB1、B2、ビタミンＰ、鉄分なども比較的多く含む栄養価の高い食品です。ちなみに、そば粉はそばの実を脱穀したものを製粉したもので、栄養価の高い食べ物。 サラッとした薄緑色のほのかに甘味のあるものが良質とされます。そば粉は熱湯で練って、そばがきとして使用される他、そばやお菓子の原料にも使われます。また、そば粉と小麦粉を固めて伸ばして麺にしたソバ（切り）には、生そば、茹でそば、干しそばがあり、風味は生そばが最も高く、保存的には干しそばが有効です。一般にそば粉と小麦粉の割合は3対7。そば粉の割合が高いほど、栄養価は高くなります。	美味しい食べ方 そばに多く含まれるビタミンＰは毛細血管を上手にしますが、水に溶けやすいのがたまにきず。茹で麺や乾燥麺のゆで汁では、ビタミンＰの効果が期待できません。自分で茹でた場合は、茹で汁を捨てずにそば湯にして楽しみましょう。そば湯こそにビタミンＰが含まれています。 ただし、そば湯には塩分も溶けだしているので、血圧が高めの人はあまり多く摂取しないようにしてください。麺よりもそば独特の栄養価が高いのはそば粉。そば粉を熱湯でこねて飴状にしたそばがきやそば粉をクッキーやケーキの材料にしても上手に栄養素を摂取できます。