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塩 人間の生活に必須のミネラルの宝庫

古代は神々への奉納品として、中世には莫大な収入源となる貿易品として、古くから重宝されてきた塩。特に、私たち日本人の食生活には欠かせないアイテムです。 岩塩を溶解して再加工したものと、海水を濃縮して煮詰めたものの2種がありますが、最近はブランドも豊富に多種が発売されています。現在は、塩事業法により、塩化ナトリウムの含有量が40％以上の固形物を「塩」とし、ごく限られた範囲でしか販売しない塩は「特殊塩」と呼ばれています。塩化ナトリウムが40％以下のものは「食塩添加物」として販売されています。 ここ数年は高級塩ブーム。体のために、また味の面で、いい塩を求める傾向が強くなっています。

美味しい食べ方 塩の種類によって使用法を変えるとより、美味しく塩を摂取できます。 食塩／最も応用の効く塩。日本の海水をイオン交換膜法で濃縮したものです。 クッキングソルト／（財）塩事業センターの塩の商品名。外国から輸入した天日製塩を溶かして加工したもの。細かく溶けやすい塩。 精製塩／原塩を溶かして再精製したもの。食塩やクッキングソルトより、さらに粒が細かく、水分が少ないため、さらさらした感触。パンや菓子、スープ等の調理に。 アジシオ／（財）塩事業センターの塩にうまみ調味料を加えたもの。食卓で個々に味付けをする際の使用におすすめ。 伯方の塩／輸入天日海塩を地下水で溶かし加熱して再結晶させたものに、にがりを加えたもの。コクのある風味が特徴。クリスタルソルト／日本の海水を再結晶。結晶を大きくすることで外国の岩塩風に作ったもので、湿気に強い。調理するときはひいて使用する。 試験製塩／昔ながらの製法で海水を使って作る塩。自家消費用に限り製造が認められている。（これを塩事業センター会員に配る）。コク、風味は抜群。