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鮭。世界中で親しまれる人気魚。「味良し見た目良し栄養価高し」
タンパク質、ビタミンA、B群、D、脂質などの栄養素がバランス良く含まれているサケは日本のみならず世界中で愛されている魚です。 最近、話題の不飽和脂肪酸のDHAも豊富に含まれ、脳を活性化させるとしても有名。EPA（エイコサペンタエン酸）も多く含まれるので、生活習慣病の予防にもなります。体を温め、胃痛、冷え性、鼻炎、風邪などにも効果がありますから、慢性疾患で悩んでいる人にはおすすめです。 種類は白ザケ、紅ザケ、マスノスケ（キングサーモン）など。一般にサケというと白サケを差し、広義でいえば、マスもサケの一種です。 旬は秋。卵巣から一粒ずつ卵を分けて塩漬けにしたものがイクラ。卵巣をそのまま塩漬けにしたものが筋子で、酒の肴としても人気があります。	美味しい食べ方 焼く、煮る、蒸す。どんな料理法にも上手にフィットする器用な食材です。 シンプルに塩焼きやソテーに、小麦粉をつけてムニエルに、フライやホイル焼きも美味しく食べられます。身を野菜と味噌で味付けした石狩鍋、アラを使った三平鍋は冬の定番。 燻製のスモークサーモンや粕漬等の加工品もありますが、塩分が多いので、成人病が気になる人は注意しましょう。切り身は透明感があり、水分の出ていない、うろこが銀色でツヤのあるものが新鮮。 焼きすぎるとパサパサになり、風味が激減するので注意しましょう。EPAやDHA等を多く摂取したいなら、脂肪の多い腹やカマの部分を選びましょう。