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豚肉   良質のビタミンとたんぱく質の宝庫「身近で美味しい」豚肉

豚は猪を家畜化したもの。長寿の源としても有名で、良質のタンパク質とビタミンB1が豊富です。中でもビタミンB1は牛肉の10倍も！　その他、ビタミンB2、B6、鉄なども含有されています。市販されている部位は以下の通り。 肩、肩ロース／最も首寄りの何本かの筋肉が集まっている場所。 ロース／背中から腹部分の皮下脂肪の多い場所。 バラ／腹部の肉。三層になっているため三枚肉とも言われる。 もも、外モモ／文字通り、股部分の肉。特にタンパク質やビタミンが豊富に含まれている。 ヒレ／首上部の肉。脂肪分が少なく、ロースに比べると（脂肪分が）およそ5分の1。 レバー／肝臓部。牛のレバーよりクサみがなく、栄養化も高い。

美味しい食べ方 部位それぞれの特徴を活かして、調理することが大切です。以下は各部位の美味しい食べ方です。 肩、肩ロース／コクと風味の点で最も豚肉らしいと言われる部分。特に肩ロースは煮ても、焼いても、揚げても美味。出来るなら、ブロック購入して、切りわけるといいでしょう。 バラ／濃厚な味わいが魅力。脂肪と赤身の層の厚さが均一なものが上質です。薄切りにして、しょうが焼きや炒め物にしてもいいし、角煮や酢豚、カレー等にもよく合います。 もも、外モモ／脂肪の少ないきれいな赤身はどんな調理法にもフィット。なるべく大きなかたまりで調理するほうが合っているので、焼き豚やローストポークに。特に内腿の部分は柔らかくコクがあります。 ヒレ／最も柔らかくきめの細かい部分。油との相性がいいので、カツやソテーにすると美味です。薄切りならしゃぶしゃぶやすき焼きに。 レバー／新鮮なものほど美味なので、色つやが良く、張りのあるものを選ぶと間違いありません。2〜3回、水を変えながら洗い、30分ほど冷水に浸して血抜きを。牛乳につけると、より香りが増します。生食には向かないので、薄切りにして濃いめに下味をつけ、炒めものや揚げ物、ソテーにすると美味。