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ピーマン 抵抗力を高め、疲労回復に効果的！「熱を加えても壊れないビタミンCの宝庫」
夏野菜の代表格、ピーマンはトウガラシやシシトウと同じ仲間で辛みや苦味が少なく、甘味があるのが特徴の野菜です。ビタミン類は全般に多く含まれ、中でもビタミンCはレモンの含有量に匹敵するほど。しかも、一般に熱に弱いとされるビタミンCが、熱を加えてもほとんど破壊されないのが特徴です。 さらに、ビタミンAもセロリと同じ程度の量、ナイアシンはサラダ菜と同じ程度の量が含まれ、繊維質と緑黄素、ビタミンPも多量に含まれています。それらの働きによって、内臓を温め血流を促進し、粘膜の抵抗力を高め、血液を浄化し高血圧症に効果的です。体を内側から強くするので、免疫力も高まり、疲労回復にも効き目あり。 その他、目の疲れを癒したり、冷えによる下痢や胃痛、糖尿病にも効果があります。	美味しい食べ方 熱を加えてもビタミンCが破壊されにくいことから、炒めて食するのがマル。味も油を加えると甘味が増し、独特の青臭さも消えます。さらにビタミンAの吸収が増しますから、油で炒める調理法がおすすめです。ただし、炒め物をするときは、強火で短時間。火力が弱いと歯ざわりが悪くべたッとして、独特の風味が失われてしまいます。