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カキ     血液凝固とカルシウム代謝に不可欠な栄養素

「海のミルク」カキ 世界で食べられている貝類で消費量が一番多いのがカキです。カキは欧米ではRのつか ない月（5月〜8月）には、痩せて美味しくないばかりか細菌性の食中毒を起こしやすいので食べない方がいいと言われています。しかし、日本では、冬場は広島・石川・宮城で 収穫され、夏には天然の岩ガキや北海道の厚岸産の長ガキを食べることができます。 カキは別名「海のミルク」と呼ばれ、栄養価がとても高く滋養強壮・虚弱体質の改善などの効果が期待できるとされてきました。魚介類の中ではタンパク質は少なく、脂肪や効率よくエネルギーに変わる糖質であるグリコーゲンを多く含んでいます。グリコーゲンは旨味の成分としても有名ですが、体の中では肝臓に蓄積して、肝臓の機能を活性化します。 又、鉄・カルシウム・ビタミンB群や貧血に効果があるとされている銅なども豊富に含まれていますし、味覚異常や生殖機能に深くかかわりのある、亜鉛の含有量は食品の中でも群を抜いていて、免疫力を高め、抵抗力を強くすることにも貢献して います。その他、ヌルヌルした部分にはタウリンが 多くイカ・タコの2倍以上も含まれていて、悪玉コレステロールを抑え、細胞膜を上部にして動脈硬化を防いでくれます。 漢方では「牡蛎（ぼれい）」と呼ばれ、殻を乾燥させ生薬として精神不安・動悸・不眠などの改善に多岐に渡って使われています。

美味しい食べ方 養殖モノが主流でその歴史は長くヨーロッパではローマ時代から、日本では室町時代からとされています。生で食べるのがベストですが、鮮度が低下しやすいので見た目に身がプリッとふっくらとして艶のあるモノ。必ず「生食用」と記されているモノを。大根おろしの中にむき身を加えて混ぜ洗いをすると汚れが取れます。 生ではレモン・ケチャップを振りかけたりポンズだれに浸けて。お味噌たっぷりの土手鍋・フライ・グラタン・カキご飯など加熱する時には、火をあまり通し過ぎないように。加工品としては、中華料理の味付けに欠かせない魚醤油、オイスターソースがあります。