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凍り豆腐 　　1個で豆腐半丁分の栄養価「摂取しにくい栄養素の宝庫」
高野豆腐、しみ豆腐とも呼ばれる豆腐の加工品。豆腐を凍らせて、水分を取り除き、乾燥させたもの。成分は豆腐から水分を取ったものとほぼ同じで、タンパク質が約5割、脂質が約3割ですが、注目すべきはその栄養価。凍り豆腐1丁で豆腐半丁分の栄養素が取れますが、おもに、カルシウム、鉄、亜鉛、銅など、摂取しにくい栄養素がたっぷりと含まれています。 さらに、凍り豆腐に含まれる脂質はもともと大豆に含まれているもので、リノール酸などの不飽和脂肪酸ばかりでなく、食物繊維、ビタミンＥも多いのが特徴です。	美味しい食べ方 以前はお湯で戻して調理するものが主流でしたが、最近はお湯で戻さなくても調理できるものが増えています。煮物にしたり、巻き寿司の材料などにして食べると美味。凍り豆腐に多く含まれるカルシウムは、炭水化物やタンパク質と一緒に摂取すると吸収が良くなるので、ご飯のおかずに最適です。