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白身の大衆魚として大人気。「ユニークなルックスで美味」
消化の良い良質なタンパク質、ビタミンB1、B2、D、コラーゲンを多く含む優秀食品。美肌作りや老化防止でお馴染みのコラーゲンは縁側の部分に特に多く含まれますから、美肌が気になる人はそちらを。 また、脂質が少なく、低エネルギーなので、ダイエットにも効果的です。真ガレイ、マコガレイ、メイタガレイ、イシガレイ等、日本には40種類ほどが生息し、ほぼ日本全国に分布しますが、北の地方により多く生息します。 近年、急激に採れなくなっている魚のひとつで、美味で知られるマツカワガレイなどは年に1度か2度市場に出る程度です。市場に出回っているものは外国産がほとんどですが、近海もののほうがカレイ本来のあっさり上品な味を楽しめます。 同じようなルックスのヒラメと区別がつきにくいと言われますが、共に眼が片側に寄っています。「左ヒラメに右カレイ」と覚えましょう。	美味しい食べ方 煮つけ、塩焼き、揚げ物、ムニエル等、どんな調理法でも美味しく食べられます。小さいものは丸ごと揚げて食べると、カルシウムの補給になります。刺し身は、歯触りがヒラメに似ていますが、ヒラメよりやや濃厚。皮の色が片側は褐色、片側が白で、目は両方とも褐色の面についています。 裏側の白い皮に濁りや鬱血がないものが新鮮で、褐色面のほうが味がいいとされています。