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エノキダケ 世界中で愛されるクセのないキノコ「便秘や胆石の特効食材」
日本の古い文献にも登場するエノキダケは、日本のみならず、世界中で栽培されるおなじみのキノコです。栽培がはじまって以来、品種改良が繰り返され、現在のような形になりましたが、野生のものは笠が饅頭型で、ひだは白く、柄は下へいくほど黒くなっています。加工品より風味が高く、繊維質も多いのですが、現在、食卓に並ぶことは少なくなってしまいました。 ビタミンB1、B2、D、カリウム、亜鉛、銅などが豊富で、繊維質も多いため、中国では「便秘の特効薬」とされてもいます。また、これらの栄養素が胆石に効果的という実験結果も出ています。余談ですが、エノキダケ栽培の農家の人々のガン死亡率が平均よりも4割近く低いというデータがあります。当然、栽培者ですから食卓にエノキダケが上る回数も多いのでしょう。こうしたことから、ガン予防にも効果があると言われています。	美味しい食べ方 エノキダケはキノコの中でも繊細な食材。痛みやすく、古くなると異臭を放つので、早めに食べましょう。当然ですが、新鮮なもののほうが風味が豊かです。味噌汁やうどんの汁などの具に使うほか、鍋物、すき焼き、炒め物、バター炒めなど、使い道は豊富です。