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エンドウ豆　食べて美味しいなじみの深い豆「体力増強の糧」
エンドウ豆の中には、さやごと食べるサヤエンドウ、未熟な青豆をサヤから取って食べるグリンピース、畑で完全に熟したものを乾燥させたエンドウ豆があります。中央アジアから地中海沿岸が原産地で、古代ギリシヤ時代から食されていたという文献も残る身近な豆です。 サヤごと食べるサヤエンドウは、ビタミンＡをはじめ、Ｃ、Ｂ１、Ｂ２、繊維が多く含まれ、グリンピースはグロブリンというたんぱく質が主原料、アミノ酸も豊富に含まれています。 エンドウ豆は良質のたんぱく質が豊富で、脂肪も含まれます。いずれも、大量増強に効果的で、繊維質が多いので、便秘などにも効果的です。また、高たんぱく・低脂肪のダイエット食品でもあります。	美味しい食べ方 サヤエンドウは、グリンピースやエンドウ豆よりもビタミンが多く含まれるため、調理時間を短くするのがポイント。炒め物なら最後に加えましょう。 グリンピースやエンドウ豆もできたらサヤのままのものを購入し、それを剥いて調理できると○。缶詰や瓶詰めのものは、せっかくのビタミン類が損なわれている場合が多いようです。 また、豆類は煮て食すことがほとんどですが、最初の煮汁に栄養が詰まっています。スープなど、汁ごと食べられるものにすると、栄養価は高くなります。